La ‘carrillada en su jugo’, de la Sierra Norte de la provincia de Sevilla; el ‘ajo frito’, de la comarca de La Campiña; el ‘cocido en colorao’ típico de la Sierra Sur; la ‘sopa de tomate con crujiente de camarones de la Isla’, de la zona de Guadalquivir-Doñana; el’ potaje aljarafeño’, de El Aljarafe; o el ‘venado al vino tinto’, de Vía de la Plata.
Son algunas de las tapas más representativas de las seis comarcas de la provincia de Sevilla que hasta mañana domingo, 4 de enero se pueden probar en la muestra ‘Sabores de la Provincia’ que se celebra en el Patio de la Diputación de Sevilla.
Esta feria, novedad en la programación de la Muestra de la Provincia, quiere ser un evento enfocado a la ‘experiencia culinaria’ con el objetivo de difundir la gastronomía y la restauración de la provincia a través de las especialidades y platos representativos del territorio
El Tritordeum es un nuevo cereal natural que nace de la combinación de un trigo duro (triticum durum) y una cebada silvestre (hordeum chilense) procedente de Chile y Argentina. Se trata del primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano.
Las técnicas utilizadas para desarrollar este nuevo cereal natural, el Tritordeum, son las clásicas de mejora tradicional y no incluyen modificación genética (GM), de manera que se trata de una especie cultivada natural, inscrita en la Community Plant Variety Office (CPVO), la Agencia de la Unión Europea que administra el sistema de protección de obtenciones vegetales.
El nuevo cereal cuenta con propiedades muy beneficiosas para la salud y con bajo impacto medioambiental. Es apto para una amplia gama de productos cerealistas, y por sus cualidades y funcionalidades —que no se encuentran en otros cereales— es muy adecuado para la fabricación de productos innovadores a los que aporta sabor, aroma y un atractivo color amarillo oro.
Durante todo el verano, los viajeros de clase business de los vuelos internacionales de la compañía Air Europa pueden degustar una bandeja con tres piezas de sushi: un niguiri de salmón y dos uramakis de salmón y aguacate, acompañadas de salsa de soja y palillos.
Durante todo el verano, los viajeros de clase business de los vuelos internacionales de la compañía Air Europa pueden degustar una bandeja con tres piezas de sushi: un niguiri de salmón y dos uramakis de salmón y aguacate, acompañadas de salsa de soja y palillos.
Como ya hiciera el pasado verano, Sushita —la primera compañía española en distribuir sushi a bordo de un avión— vuelve a formar parte de los menús de a bordo de Air Europa, primera aerolínea española en servir sushi a bordo de un avión.
El sushi se elabora diariamente para garantizar su frescura, pero el salmón que se utiliza es ahumado para cumplir con la normativa de seguridad alimentaria dentro de los aviones. Así, los amantes de la cocina japonesa también podrán disfrutar del sushi en sus vuelos.
Ahora ya es posible aprender a elaborar sushi y a la vez disfrutar el resultado, uno mismo, en pareja o quedando como un verdadero experto con un grupo de invitados. La cadena de restaurantes de cocina japonesa a domicilio de Madrid, Go! Sushing ha lanzado el primer curso de sushi a domicilio, con todos los ingredientes e instrucciones para elaborarlo, de la manera más sencilla.
El pack está diseñado para poder elaborar hasta cinco roll o makis, lo que se traduce en cuarenta piezas de sushi.
Cada pack, formado por dos bandejas, contiene: una pieza de salmón fresco, medio aguacate, cinco algas nori, una tarrina de arroz preparado, salsa de soja, jengibre, wasabi, una esterilla para enrollar sushi, dos juegos de palillos, dos platos individuales, un platillo de salsa de soja y. finalmente, recetas con la elaboración paso a paso del maki de salmón con aguacate y del salmón Uramaki
En la gastronomía japonesa tradicional el arroz es un elemento fundamental, incluso más que el pescado. En el caso del sushi es la figura principal y el producto que verdaderamente marca la diferencia final entre un delicioso sushi y otro de menor calidad.
Un arroz mal cocido puede estropear un buen sushi. Va mezclado con vinagre, por tanto éste hace que potencie el sabor del pescado y ayuda a conservarlo mejor. Los japoneses llaman al arroz blanco gohan, que para ellos significa ‘comida’, lo que remarca la importancia de este alimento para su gastronomía.
Por ello, desde los restaurantes Inari —entre los más destacados establecimientos en la gama alta de cocina japonesa en Madrid— han querido dar ‘sus claves’ para conseguir hacer, en casa, el mejor arroz de sushi.
- Lo primero que se necesita, y muy importante, es adquirir un arroz de grano corto, que es glutinoso (pegajoso) y contiene mucho almidón. Hay que lavarlo bien con agua fría para quitarle el almidón, hasta que el agua salga limpia y transparente.
- Una vez lavado, lo ideal sería dejarlo reposar una media hora con un poco de agua, tapado con una toalla. Pero estando en casa y con prisas, es un paso que se puede saltar.
- Después comienza la cocción. Las proporciones son: por cada taza de arroz cuarto de agua. Existen unas arroceras eléctricas, llamadas suihanki específicas para cocer el arroz, que avisan cuando el arroz está hecho. Pero en casa se puede usar una olla donde calentar a fuego fuerte hasta que el agua hierva, y a partir de aquí bajar el fuego al mínimo durante quince minutos.
- Acabado el proceso de cocción, se apaga el fuego y se deja reposar durante diez minutos.
- A continuación viene el proceso de avinagrado. Primero hay que cambiar el arroz a un recipiente de madera que se llama hangiri, pero en casa se puede usar un bol de plástico o cristal. Se prepara una mezcla llamada sushi-zu, de vinagre de arroz con azúcar, sal y mirin (vino de arroz similar al sake pero sin alcohol) y una vez hecho se va añadiendo con una pala, llamada shamoji, al hangiri o bol. Mientras, se abanica para que se enfríe, para rebajar el exceso de vinagre y para que le de un pequeño brillo al arroz. Esta mezcla puede también comprarse, ya preparada, en tiendas especializadas.
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